Croquetas de pollo al Anís del Mono by Miquel Antonja

Preparación

• Sacar el pollo de la nevera marinando unas horas antes de la cocción para que al empezar esté a temperatura ambiente.
• Precalentar el horno a 230°.
• Disponer el pollo en una bandeja de horno a su medida junto con los líquidos de la marinada e incorporando 500gr de agua en la bandeja.
• Cocinar el pollo durante 20 minutos hasta conseguir un dorado uniforme y continuar 25 minutos más a 190°.
• Cuando observamos que casi lo tenemos cocinado, apagamos el horno y lo dejamos con la puerta cerrada 10 minutos más para que se nos terminen de ablandar las carnes con el vapor residual.
• Reservar los líquidos de la cocción para añadir a la carne una vez picada a cuchillo muy fina o por la picadora de carne en el agujero grande.
• Reservar la carne picada con el jugo de la cocción mezclado.
• Hacer una bechamel ligera de 1litro de leche con 55gr de mantequilla con 55gr de harina.
• Hervimos la leche y reservamos, seguidamente en una olla fundimos la mantequilla y añadimos la harina y tostamos a fuego lento durante 3 a 5 minutos.
• Incorporamos sal, pimienta y nuez moscada y poco a poco vertemos la leche y vamos ligando la mezcla con varillas.
• Cuando tenemos la bechamel a punto, añadimos el pollo asado picado con sus jugos y removemos durante 10 minutos a fuego fuerte vigilando que no se nos agarre.
• Reservamos la masa en nevera y cuando nos permita bolear, le damos forma y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
• Freímos en aceite bien caliente.
• Y justo al salir escurrimos en papel absorbente y rociamos con un chorrito de Anís del Mono seco.