Rogel de chocolate y Anís

Preparación

• PARA LA MASA: Mezclar la sal con la harina y poco a poco ir añadiendo la nata mezclada hasta que se forme una masa homogénea. Dejar reposar en la nevera durante 12 horas. Separar la masa en 6 partes y estirar entre dos papeles vegetales de cocina cada una de las partes; hasta que quede de 1 mm de grosor. Congelar las masas. Una vez congeladas sacar uno de los papeles y cortar la masa con un aro redondo de 16 cm de diámetro. Pinchar la masa para evitar que se formen burbujas de aire. Cocer en horno precalentado a 170º durante 7 minutos. Reservar.
• PARA EL RELLENO DE CHOCOLATE Y ANÍS DEL MONO: Colocar el chocolate a trozos en un bol junto con la leche condensada. Reservar. Calentar la nata hasta justo antes de que empiece a hervir (90º). Retirar del fuego y añadir el azafrán. Dejar reposar 10 minutos. Calentar otra vez la nata hasta los 90º y volcarla sobre el chocolate. Mezclar bien hasta homogeneizar la crema y poco a poco ir añadiendo los cubos de mantequilla fríos, sin dejar de remover. Colar la preparación para extraer las hebras de azafrán y los granos de anís. Dejar enfriar la mezcla a temperatura de 40º y añadir el licor de Anís del Mono. Incorporar bien a la mezcla y reservar tapado con un film en la nevera.
• PARA EL MERENGUE ITALIANO ESPECIADO: Calentar el agua a 90º e incorporarle las especias y la piel de naranja. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Colar y echar en una cacerola junto con el azúcar hasta que llegue a 115º. Por otro lado batir un poco las claras y cuando estén semi-montadas añadir lentamente el almíbar. Batir hasta que se enfríe el merengue y echar el licor de Anís del Mono. Reservar toda la mezcla en una manga pastelera.
• Colocar una masa y untar con la crema de chocolate y anís. Luego otra capa y repetir la operación hasta tres veces, terminando con masa. Para acabar hacer picos de merengue especiado en toda la superficie de arriba y quemarlo un poco con la ayuda de un soplete. Podemos decorar con alguna flor con toques anisados.