Sweet sushi al Anís del Mono

Preparación

• ARROZ CON LECHE: En una olla se pone a cocer el arroz con la leche y los aromas (vainilla y anís estrellado), se va removiendo continuamente, para que no se agarre al fondo, retiramos los aromas, añadimos el anís, la mantequilla y el azúcar, removemos continuamente, una vez terminado con la ayuda de un robot de cocina trituramos el arroz con leche y lo pasamos por un chino. Una vez pasado el arroz, pesamos 500 gr. de crema de arroz con leche y le añadimos 8 hojas de gelatina (16gr.) previamente hidratadas y se disuelve bien por toda la crema de arroz caliente.
• GELIFICADO DE CACAO: Diluimos el cacao en el agua, le añadimos las hojas de gelatina 3 ½ (7gr.), previamente hidratadas, las disolvemos bien con esta mezcla de cacao, lo introducimos en un molde rectangular y reservamos en la nevera.
• GELIFICADO DE NARANJA SANGUINA Y MANDARINA: Calentamos un poco de los purés, con el azúcar, disolvemos bien, añadimos la gelatina previamente hidratada y el resto de los purés, lo mezclamos bien y lo introducimos en un molde rectangular y reservamos en la nevera.
• SALSA DE CACAO Y ANÍS: Hervimos el azúcar, con el agua, la glucosa y el anís estrellado, le añadimos el cacao, le incorporamos la cobertura y la mantequilla, lo colamos, le añadimos el jengibre rallado y rectificamos la textura con el Anís del Mono.
• Forrar aros de 3´5 cm. con bizcocho de té Matcha, rellenamos una pequeña parte con crema de arroz con leche, introducimos los gelificados de cacao y el gelificado de mandarina y naranja sanguina, acabamos de rellenar los aros con la crema de arroz, dejamos gelificar en nevera, todo ello lo acompañamos de la salsa de chocolate negro, jengibre y Anís del Mono.