Tocino de cielo al Anís del Mono con un toque refrescante de menta

Preparación

• TOCINO DE CIELO: Ponemos en un bol las 10 yemas con los 4 huevos y batimos. Echamos el Anís del Mono y la pasta de menta, removemos y reservamos.
• ALMÍBAR: Cogemos un cazo, lo ponemos al fuego y echamos el agua y el azúcar. Hacemos un almíbar a punto de hebra fina. Dejamos que se enfríe y lo incorporamos al bol con los huevos en forma de hilo y batiendo con una varilla.
• CARAMELO: Ponemos una sartén en el fuego y echamos azúcar poco a poco hasta que se haga el caramelo.
• Colocar en un molde el caramelo y seguidamente echamos la mezcla del tocino de cielo y el almíbar, descrita anteriormente. Precalentamos el horno unos 10 minutos a 200ºC. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC, ponemos al baño maría el tocino de cielo durante unos 20 – 25 minutos.